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當年（2002）在京都府北部, 丹後地方住了2年. 無聊到跟鄰居去老師家學做麵包. 可惜手工做出來的麵包到了隔天一樣乾乾的.（而這個學校還是政府認可可以考講師資格的呢） 也試過湯種, 米飯湯種, 天然酵母...等等. 仍然找不到我理想中的Q彈麵包. 約2年前給我發現了這個"剩飯麵糰". 驚為天人吶, 這就是我尋尋覓覓多年的口感啊! 這個配方從此在我家奠定了不敗之地. 此配方應該是我的部落格裡唯一會出現的一個麵包食譜吧.
(阿有那麼誇張嗎..... 有喔, 看我廢話那麼多就知道我有多推這配方了)
此麵糰缺點就是很黏手, 成型的時候手粉是必需的. 不想這麼麻煩的人, 請直接丟入麵包機烤成吐司吧.
材料 (1斤)
剩飯 100g
熱水 140g
高筋麵粉 250g
砂糖 25g
鹽 3g
無鹽奶油 20g
快速酵粉 2.5g
做法
1. 熱水加入剩飯裡, 要等到飯泡發 (打好的麵糰才不至於殘留顆粒)
*** 如果剩飯從冰箱拿出來的話, 記得先微波加熱後再泡熱水.
2. 按照你的麵包機說明來加入全部材料, 完成第一次的發酵.
(因為水分都被飯吸乾, 打麵糰時麵粉容易跑出來, 建議高筋先放底層, 最後才放米飯 )
3. 取出麵包麵糰, 分成16份, （一份約33g） 將麵糰整頓成型, 排入烤盤裡. （20cm x 20cm x 5cm）
4. 二次發酵 約35度 40-50分鐘
5. 烤箱預熱180度, 烤15分鐘
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