海南雞飯 （懶人版） 剩飯變身皮蛋瘦肉粥

試做過幾次海南雞飯, 方法是一般用水去煮雞腿肉, 然後關火悶.. 甚至用電鍋蒸雞肉, 或許是做法不對吧, 煮出來肉柴柴的. 可是還是想吃啊～～

這次試了懶人法, 意外收穫是這個方法做出來的雞腿肉比之前的方法都要有彈性喔!

材料： 3-4人份

雞腿肉  去骨2支

米  2杯

鹽  2 小匙

蔥 2支  (切段)

薑末  1/2 小匙

蒜末  1/2 小匙

米酒 2 大匙

雞粉  2 小匙

做法：

１.　雞腿肉剃除多餘脂肪, 加米酒, 鹽, 蔥醃15-30分鐘.

2.  米洗好後, 水加的比平常煮白飯時還少一些 （雞肉會出水, 怕米會煮太爛）

    加入雞粉, 薑, 蒜末, 稍微攪拌, 等個5分鐘到10分鐘

3.  將醃過的雞腿肉一起放到做法2的米上面 (醃過的蔥我沒加進去, 隨意)

4. 選擇一般煮白飯的選項就可.

生菜沙拉是超市現成的, 這次沾醬則選了小朋友較喜愛的海鮮醬跟泰式甜酸醬.

那天真的太餓, 相片隨便拍就吃起來了. 而自己貪心煮了3杯米, 

其實也怕胃口大的兒子吃不夠, 3杯米是稍微多了.

飯真的很香,想說剩飯做皮蛋瘦肉粥應該也不錯, 哈哈, 還真是成功了

粥裡加了剩下少少的雞肉, 一些鹽, 也加了腐皮.  而皮蛋, 蔥花是吃之前再放喔. 

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新鮮水果果凍

材料

植物性凝結粉agar 10g （或伊那寒天）

砂糖 50g

水 550 ml

新鮮水果 （芒果, 鳳梨, 藍莓, 哈密瓜, 西瓜）

做法

1.  將植物性凝結粉與砂糖充分混合拌勻. 水果切丁

2.  鍋裡加入550ml 的水.  開火, 倒入混合好的植物性凝結粉與糖,

    攪拌均勻. 水滾後, 煮1分鐘, 關火.

3.  稍微放涼後倒入煮好的植物性凝結粉液體 約容器 1cm 高,

    (植物性凝結粉室溫就會凝固) 凝結後放上新鮮水果, 

    再加入剩下的植物性凝結粉液體

4. 放冰箱冷藏. 

    

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豆腐豬肉捲

熱量低, 卻又很有飽足感的一道菜. 

材料 (4人份)

木棉豆腐  300g

豬肉 （刷刷鍋的肉片） 260g

麵粉 適量

葡萄籽油 2 小匙

山藥 適量 

秋葵 6 個

醬料A

味噌 1又1/2 大匙

水 2大匙

味霖 1大匙

糖 1 小匙

** 每家的味噌鹹度不同, 請自行調整鹹度

做法

1. 豆腐切8等份, 稍微瀝乾水份, 將表面水份擦乾. 豬肉片包好豆腐.

    表面拍上麵粉.

   （過程只記得拍了一張相片, 呵呵）

2.  山藥切丁.  秋葵燙30秒, 切片

3.  倒入葡萄籽油, 中火熱鍋, 將做法1的肉捲入鍋煎, 4面煎到上色. 

4. 盤子裡盛入飯, 然後舖上山藥, 點綴秋葵, 中間放上煎好的豆腐肉捲, 

   淋上調好的味噌醬料.

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泰國風 開胃涼拌小黃瓜

最愛酸酸辣辣的泰國青木瓜沙拉,可是日本是根本買不到青木瓜啦, 

用小黃瓜來代替一樣好吃喔

材料

小黃瓜  3 條  （對切一半, 籽挖掉, 切斜片）

鹽  1/3 小匙

紅洋蔥 小 1顆　（切絲）

粉絲 乾的 30g　

A 

蒜頭 1辦

檸檬汁 3 大匙

砂糖  3 大匙

魚露 2 大匙

辣椒 適量

做法

1. 小黃瓜, 紅洋蔥 分別放入不同容器, 小黃瓜醃鹽1/3 小匙

    紅洋蔥醃一小撮鹽 （a pinch as ¹⁄₁₆ teaspoon）, 等小黃瓜, 紅洋蔥稍微出水後, 冷水沖掉鹽份

    然後輕輕擠乾多餘水份.

2.  粉絲用沸水煮2分鐘, 撈起沖冷水, 切段

3.  用一個較大的容器, 將A料拌勻, 然後加入小黃瓜, 紅洋蔥, 粉絲

4.  放冰箱冷藏.

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韓式 櫻花蝦煎餅 （不加麵糊，不加蛋）

材料 (2份)

沙拉油  3大匙

蒜頭  2片　（切片）

紅蘿蔔  3cm （切絲）

韭菜  1/3把　（切段）

櫻花蝦 1把

馬鈴薯  大3個　（磨成泥狀）

鹽, 胡椒 少許

 沾醬

醬油  1 大匙

白醋 1 大匙弱

砂糖 1 小匙

麻油 1 小匙

白芝麻 1 小匙

做法

1.  備好時材: 紅蘿蔔切絲, 韭菜切段, 蒜頭切片.

2.  沙拉油倒入鍋裡, 放入切好的蒜頭, 小火煎到上色後, 取出蒜頭. 

3.  剩下備好料的食材, 全倒入容器裡, 加少許鹽, 胡椒

  

4.  鍋裡煎蒜頭的油倒出1/2, 攪拌均勻的食材也倒入1/2到鍋裡煎,  待底面上色後翻另一麵煎.

 

5. 調勻沾醬, 將煎的焦焦的蒜片切碎, 要吃之前再加入醬料中.

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超濕潤 Q彈 小餐包 (麵糰加入剩飯）

當年（2002）在京都府北部, 丹後地方住了2年.  無聊到跟鄰居去老師家學做麵包.  可惜手工做出來的麵包到了隔天一樣乾乾的.（而這個學校還是政府認可可以考講師資格的呢） 也試過湯種, 米飯湯種, 天然酵母...等等.  仍然找不到我理想中的Q彈麵包. 約2年前給我發現了這個"剩飯麵糰".  驚為天人吶, 這就是我尋尋覓覓多年的口感啊!  這個配方從此在我家奠定了不敗之地.  此配方應該是我的部落格裡唯一會出現的一個麵包食譜吧.

 (阿有那麼誇張嗎..... 有喔, 看我廢話那麼多就知道我有多推這配方了)

此麵糰缺點就是很黏手, 成型的時候手粉是必需的.  不想這麼麻煩的人, 請直接丟入麵包機烤成吐司吧. 

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西班牙歐姆蛋 (Spanish Omelet / Tortilla Espanola)

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豬肉成吉思汗料理

材料 （4人份）

豬肉片 300g

洋蔥 小 1個

豆芽菜 1袋

紅蘿蔔 約4公分

香菇 4朵

韭菜 1/3把

醃料

醬油 1+ 1/2 大匙

砂糖 １/2大匙

味增 1大匙

洋蔥泥 １/2 顆份

麻油 1大匙

做法

1.  調味料調勻,醃豬肉30分

2.  洋蔥半顆切絲, 半顆磨成泥.  紅蘿蔔, 香菇切絲, 韭菜切段.

3.  熱鍋後加入所有蔬菜炒, 用鹽, 胡椒, 雞粉調味, 盛入盤中鋪在盤子邊.

4.  補足沙拉油, 炒醃過的豬肉. 盛入盤子中間  

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小黃瓜 榨菜涼拌豆腐

材料 （４人份）

豆腐1丁 400g

小黃瓜 1條  (切細絲)

榨菜 40g  (切絲)

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味噌烤雞

材料  （４人份）

   雞腿肉    90g x 4 (我家都去雞皮, 好怕膽固醇啊)

  

調味料  （調勻）

    

   味噌　　　 2 大匙

   酒           2 小匙

   味霖        2 匙

   砂糖        1大匙

做法

1.  雞腿肉用調味料醃最少1個小時以上.

2.  烤箱預熱190度, 烤15-18分  （也可用 Toaster Oven 烤10 - 15分)

  

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清炒山藥花耶菜

材料  （2人份）

    花椰菜 1/2 顆

    山藥    200g　

    蒜頭    2辦 （切碎末）

    橄欖油 1大匙

調味料

    醬油  1大匙 加  水   1大匙

    

做法

1.   花椰菜  稍微燙過, 撈起

2.   炒鍋放橄欖油, 油熱後炒山藥, 炒到表皮上色, 加入花椰菜稍為炒拌.  盛出放盤裡.

3.   另加入一些橄欖油入鍋.  小火將蒜末炒到酥, 淋到炒好的菜上.  再均勻淋上調j味料.

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酸辣白髮麵

炎熱的夏天不想在廚房待太久, 那就一定要試試這道懶人料理喔 !

材料  (4人份)

超市現成調理好的生菜沙拉   100g

料A 

 水2杯

 昆布醬油 - 3倍濃縮 (如下圖)  1/2 杯

 白醋4大匙

 辣油 適量

白髮麵  4份 

蝦仁  適量

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涼拌豆腐蕃茄

涼拌豆腐蕃茄

自製甘醋醬油, 可放冰箱冷藏1個月

醬油   50 cc
白醋   30 cc
黑醋   20 cc
砂糖   1大匙

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